Mạ Băng Là Gì? Vì Sao Phải Dùng Nước RO Để Mạ Băng Thủy Hải Sản?

Trong ngành chế biến thủy hải sản xuất khẩu (như tôm, phi lê cá tra, mực đông lạnh), mạ băng là một trong những công đoạn kỹ thuật bắt buộc cuối cùng trước khi đóng gói và đưa vào kho bảo quản. Lớp băng mỏng bọc ngoài sản phẩm đóng vai trò cực kỳ quan trọng đối với chất lượng của thủy sản khi đến tay người tiêu dùng quốc tế.
Tuy nhiên, nguồn nước dùng để mạ băng không thể là nước sinh hoạt thông thường, mà bắt buộc phải sử dụng nguồn nước siêu tinh khiết từ hệ thống lọc nước RO công nghiệp. Vậy mạ băng là gì? Tại sao công nghệ RO lại quyết định trực tiếp đến chất lượng của lớp mạ bảo vệ này? Hãy cùng Công ty Cổ phần kỹ thuật môi trường Nam Việt tìm hiểu chi tiết qua bài viết dưới đây.

1. Mạ băng là gì trong chế biến thủy sản?

Mạ băng (tiếng Anh gọi là Glazing) là quá trình phủ một lớp nước đá mỏng tinh khiết lên bề mặt sản phẩm thủy hải sản đã được cấp đông nhanh trước đó (bằng công nghệ IQF hoặc tủ đông tiếp xúc).
Phương pháp mạ băng phổ biến hiện nay là phun sương nước lạnh hoặc nhúng nhanh sản phẩm đã đông đá vào bể nước lạnh (‭0-4độ C‬‭‬). Theo quy định của Bộ Nông nghiệp & Phát triển nông thôn và các tiêu chuẩn xuất khẩu quốc tế (như Mỹ, EU, Nhật Bản), tỷ lệ mạ băng thông thường dao động từ ‭5% – 20%‬‭‬ ‭‬‭‬ trên tổng trọng lượng và bắt buộc phải khai báo minh bạch trên bao bì sản phẩm.

Hiện nay, trong chế biến thủy sản có hai phương pháp mạ băng phổ biến là ngâm nước lạnh và phun sương bề mặt. Mỗi phương pháp đều có những ưu – nhược điểm riêng biệt:

• Phương pháp ngâm: Giúp lớp băng bám đều, bóng mịn và có độ thẩm mỹ cao hơn, quy trình thực hiện cũng rất đơn giản. Tuy nhiên, phương pháp này đòi hỏi hệ thống làm lạnh công suất lớn và tiềm ẩn nguy cơ lây nhiễm khuẩn chéo giữa các sản phẩm trong cùng bể ngâm.
• Phương pháp phun: Nước lạnh được phun đa hướng tiếp xúc trực tiếp lên sản phẩm, giúp loại bỏ hoàn toàn rủi ro nhiễm khuẩn chéo. Đổi lại, lớp màng băng bảo vệ thường không được đồng đều và đẹp mắt bằng phương pháp ngâm.

Mạ băng là công đoạn quan trọng trong ngành sản xuất

2. Vì sao bắt buộc phải mạ băng cho thủy hải sản?

Không đơn giản chỉ là làm tăng trọng lượng, lớp mạ băng đóng vai trò là “lớp áo bảo vệ” sinh học và lý hóa cho thủy sản nhờ 3 công dụng cốt lõi:

• Chống hiện tượng “cháy lạnh” (Mất nước): Trong phòng cấp đông sâu (nhiệt độ từ ‭-18 -20độ C), không khí khô sẽ liên tục hút ẩm từ thực phẩm. Nếu không có lớp mạ băng bay hơi thay thế, cơ thịt thủy sản sẽ bị mất nước, trở nên khô, xơ, dai và hao hụt trọng lượng đáng kể.

• Ngăn chặn quá trình oxy hóa: Lớp băng bao bọc hoàn toàn bề mặt ngăn không cho oxy tiếp xúc trực tiếp với các mô thịt và chất béo. Nhờ đó, sản phẩm không bị đổi màu, không bị hôi dầu và giữ nguyên được hương vị ngọt thanh tự nhiên.
• Hạn chế hư hại vật lý khi vận chuyển: Lớp băng cứng cáp bên ngoài giảm thiểu sự ma sát, dập nát hay sứt mẻ của tôm, cá trong quá trình đóng gói, bốc xếp và vận chuyển đường dài.

3. Vì sao phải dùng nước RO để mạ băng thủy hải sản?

Do lớp mạ băng tiếp xúc trực tiếp và tan ra ngay trên bề mặt thực phẩm khi người tiêu dùng chế biến, nguồn nước dùng để mạ băng phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy chuẩn cao nhất của ngành F&B. Đó là lý do tại sao các nhà máy lớn bắt buộc phải sử dụng nước tinh khiết từ hệ thống RO:

3.1. Loại bỏ tuyệt đối nguy cơ nhiễm khuẩn chéo

Các loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm như E. coli, Coliforms, Salmonella có thể tồn tại ở dạng “ngủ đông” trong nước đá thường. Khi đá tan, chúng sẽ hoạt động trở lại và tấn công trực tiếp vào thịt thủy sản.

• Giải pháp từ Nam Việt: Hệ thống màng lọc RO công nghiệp với khe lọc siêu nhỏ ‭0,0001 ‬‭‬‭‬‭‬‭‬‭‬ loại bỏ đến ‭99,99%‬‭‬‭‬‭‬ vi sinh vật, đảm bảo nguồn nước mạ băng hoàn toàn vô trùng, giúp doanh nghiệp vượt qua các kỳ kiểm tra khắt khe để thông quan xuất khẩu an toàn.

3.2. Giữ trọn vẹn màu sắc và cảm quan của sản phẩm

Nước máy thông thường chứa Clo dư để khử trùng, nước giếng thường lẫn phèn sắt. Nếu sử dụng nguồn nước này để mạ băng, Clo sẽ làm mất màu tự nhiên của tôm, cá, trong khi phèn sắt dễ tạo các vệt ố vàng mất thẩm mỹ.

• Nước RO tinh khiết giúp lớp mạ băng bóng bẩy, trong suốt như pha lê, tôn lên màu sắc tươi ngon tự nhiên nhất của hải sản, làm tăng giá trị cảm quan của sản phẩm trong mắt khách hàng.

3.3. Đảm bảo cấu trúc băng bền vững, lâu tan hơn

Nước chưa qua lọc RO có chứa rất nhiều chất rắn hòa tan (muối, độ cứng Canxi, Magie). Các tạp chất này làm phá vỡ liên kết đồng nhất của phân tử nước, khiến lớp mạ băng dễ bị nứt gãy và tan nhanh hơn khi lưu kho.

• Nước tinh khiết RO có cấu trúc mạng tinh thể băng đồng nhất và chặt chẽ hơn, giúp lớp mạ băng bám đều, mịn và lâu tan hơn từ 1.5 đến 2 lần, bảo vệ thực phẩm tối ưu hơn.

4. Nam Việt – Đơn vị cung cấp hệ thống nước RO mạ băng chuyên nghiệp

Hệ thống lọc nước RO tinh khiết do Nam Việt lắp đặt.

Để đáp ứng các tiêu chuẩn xuất khẩu xuất sắc của các nhà máy chế biến thủy sản, Công ty Cổ phần kỹ thuật môi trường Nam Việt cung cấp giải pháp thiết kế, thi công, vận hành hệ thống xử lý nước RO công nghiệp tối ưu:

• Vật liệu đạt chuẩn vi sinh: Toàn bộ hệ thống lọc, đường ống dẫn nước và bồn chứa nước mạ băng được chế tạo từ inox 304/316 cao cấp, chống ăn mòn và chống bám dính màng sinh học.
• Tích hợp công nghệ diệt khuẩn kép: Nước sau màng RO tiếp tục được xử lý qua hệ thống đèn UV cường độ cao và sục Ozone tự động để đảm bảo nước đầu ra vô trùng ‭100%‬‭‬ trước khi đi vào máy mạ băng.

Để bảo vệ chất lượng hoàn hảo cho từng lô hàng thủy hải sản xuất khẩu và nâng tầm uy tín doanh nghiệp trên thị trường quốc tế, hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn hệ thống nước mạ băng chuẩn RO tốt nhất.

• CÔNG TY CỔ PHẦN KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG NAM VIỆT
• Hotline hỗ trợ kỹ thuật và báo giá 24/7: 0932.562.177